Les notes d'Anne

Ingrédients :

 Pour 8 aumonières

• 8 feuilles de brick

• 2 blancs de poireau

• 250 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 jus de citron jaune

• 1 cuillère à soupe de Cognac

• 8 brins de ciboulette

• Sel, poivre, huile

Réalisation :

Couper les poireaux en fines rondelles

Les cuire à feu doux dans le beurre pendant 20 mn

Assaisonner

Mélanger dans un bol la moutarde, la crème et le jus de citron

Ajouter le mélange dans les poireaux et faire cuire encore 5 mn

Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu d'huile pendant 5 min et ajouter une cuillère à soupe de cognac à mi cuisson

Huiler une feuille de brick avec un pinceau

Mettre un petit tas de fondue de poireaux au centre

Rajouter quelques noix par dessus

Fermer la feuille en forme de bourse à l'aide d'un brin de ciboulette

Mettre les 8 aumonières dans un plat couvert de papier sulfurisé

Faire cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180 °