Les notes d'Anne

Ingrédients :

Pour une grande terrine

• 1200 g de foies gras crus (de préférence déjà déveiné par exemple le foie de chez Picard), soit environ 3 foies

Marinade :

• 4 cuillères à café de sel
• 1,5 cuillère à café à de poivre
• 1,5 cuillère à soupe de cognac
• 3 cuillères à café de vinaigre de Xérès
• 1/2 cuillère à café de 4 épices

Réalisation :

- Si le foie est congelé, le décongeler au réfrigérateur

- Défaire les lobes de foie gras en quelques gros morceaux

- Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients

- Poser les foies sur une plaque allant au four

- Badigeonner les morceaux de foies avec la marinade

- Laisser mariner une heure

- Préchauffer le four à 85 °C

- Faire cuire les foies 35 mn

- Sortir la plaque du four et prélever les foies en égouttant le graisse de canard qui s 'est liquéfiée pendant la cuisson

- Mettre les morceaux de foie dans la terrine en pressant bien

- Mettre un poids sur le dessus de la terrine et laisser refroidir puis mettre en frais pendant au moins 24 heures avant dégustation