Les notes d'Anne

Ingrédients :

• 300 g d'échine de porc 
• 150 g d'épaule de veau 
• 300 g de poitrine fumée
• Des fines tranches de lard
• 1/2 oignon 
• 4 brins de persil 
• 2 oeufs 
• 2 cuillères à soupe d'Armagnac oude Cognac 
• 1 cuillère à café de quatre-épices 
• 80 g de noisettes et de pistaches décortiquées mélangées
• 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym 
• 2 cuillères à café de sel 
• 1 cuillère à café de poivre 

 Réalisation :

Couper chacune des viandes en petits morceaux. Réserver environ un tiers de la poitrine fumée

Dans un robot, mettre la viande de porc, le sel, le poivre et les quatre-épices et mixer grossièrement. Vider le contenu dans un saladier

Mixer l'oignon et le persil dans le robot

Ajouter la poitrine fumée et le veau et remixer finement

Mettre l 'ensemble des ingrédients mixés dans le saladier

Ajouter la poitrine de porc réservée coupée en dés, les oeufs et l'alcool

Mélanger

Rectifier l'assaisonnement 

Ajouter les noisettes et les pistaches entières

Tapisser une terrine avec les fines tranches de lard en les laissant dépasser largement

Remplir avec la farce

Déposer les feuilles de laurier et la branche de thym sur le dessus

Rabattre les tranches de lard pour couvrir la farce

Emballer intégralement la terrine dans du papier d'aluminium

Placer la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau jusqu'au 3/4 du plat et cuire  1 heure 30 à 180°

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster